“这鸭子也好，黄酒燜鸭，快要被做滥了，有人还说，这么普通的菜，怎么好意思进谭家菜，这些人就该看看你做的。”娄董就用公筷轻轻的一戳，鸭子骨肉分离，黄酒的香一下子就散发了开来。他夹了一块肉，放入嘴中，点点头，“这道菜，你比你爹做得好。好就好在放黄酒的时机上。”
娄夫人也夹了一块，侧头想想，“好像不是谭家菜的做法，大清做的才是。谭家菜讲究的是收，就像这豆腐，吃肉不见肉。有酒似无酒。柱子这是宫廷菜的做法，黄酒用得张扬，突出的就是一个放了。”
“你们那是自己功夫不到，黄酒燜菜，为什么黄酒打头，就是突出黄酒的作用。你们非要弄个，似是而非，所以后来谭家没了。”娄董呵呵了。
“也不是，各有千秋，我姨说得对，这最后上酒的法子是老宫廷御厨教的，若是按谭家菜的席面，这道菜，我定是要按著老谭家菜的做法做，因为这是第八道菜，再就要上甜汤和甜品了。这时，酒味重，就坏了后面的两道甜口的口感了。”小何忙说道。总不能让人俩口子吵架不是。
“因地制宜，有点意思。”娄董点头，若是谭家菜的席面，当然得用谭家的法子，有酒似无酒，因为一个席面就是一个整体，口味是相互配合的。而这是家宴，那么自然要突出特色。
“算了，我不和他爭。”娄夫人给了丈夫一个白眼，对小何笑了笑，“做得好，这酒的时机太好了，这可不是一般的手艺，可要常练习，你那不方便就过来做。这种手艺，我好些年没见了。”
“是！”小何笑著点头应著，又给娄夫人夹了个鸭肠，“这个有点辣，您配饭吃。”
娄太太是正经的粤东人，对辣味的理解真的就是胡椒辣了。果然，一小截鸭肠，配了半碗饭。
“虽然辣，但很香。”娄董比太太强一点，按著眼睛说道。他吃的鸭血，当成豆腐放在下面垫底。
其实小何也不怎么能吃辣，有句俗语，说辣椒是穷人命里的油。他的口味註定不可能这么重。没看一般的宫廷菜、官府菜，都是中正平和的，就是啥也不突出，重点是食材的本味，这就要求对食材天然的要求极高。而能习惯这种菜的人，怎么能习惯重口味的菜。
而小何为什么鸭货这么做？鸭货腥气重，这些就得下重口来调。不然，根本吃不下去。他下手其实算是有点轻重，但再轻，那腥味就压不下去了。好在鸭货不多，也没弄配菜，不然，这一家子不能吃辣的，得辣哭了。
但又没法子，因为他不能把鸭货扔了，东西多还好点，可以卤一下，切一盘子，给娄晓娥当零嘴，可就一只鸭子，把鸭杂碎弄一块，除了烧个快手菜，也没別的法子。
“我也觉得挺好吃的。”娄晓娥也是吃得眼睛红红的，但三人中，就她吃得多，接受度最好，“这是川菜吗？”
“其实偏湘味一点。湘菜的辣味很有特色，是辣中带点甜，口重但是吃完会有一种鲜的感觉，而不是麻。”小何把花椒取出来给他们看，虽说他是放了点花椒提味，但重点还是在香辣上。
“你会做辣味的红烧肉吗？”娄董听到湘味上，突然想到了什么，忙问道。
“红烧肉？”小何还怔了一下。
红烧肉说起来起源挺早，最早出於北魏贾思勰的《齐民要术》，后来声名鹊起，要得益於苏东坡的东坡肉。那算是把红烧肉给发扬光大了。
而好巧不巧，他的老上司乾隆非常喜欢红烧肉，曾有一段时间，让御膳房每天做。他对红烧肉有自己的见解，他要求肉要切得四四方方，他觉得这样更容易入味。
作为心腹的小何，怎么能不会呢？而且他对这个菜还有了一定的研究。这菜就没有地域一说，除了回回地区，其它的地方，每地都有自己特色的红烧肉。
所以，这位说带辣味的红烧肉，这个就有点意思了，川味的红烧肉和湘式的红烧肉都有辣味，但突出的重点不同。这位想要什么？
“前几天去和总理谈建立冶金工业部的事，陪总理吃饭，总理说现在会做红烧肉的人很多，但做的味道都不对。”娄董说道。
“找之前吃惯的老厨子也不行？”小何心念一动，忙问道。
“不行，老厨子都不算是厨子。”娄董笑了笑，意思到了就成了。
这会儿虽说也没厨师证一说，但是民间厨子也是有传承的。之前也说了，厨子都是一步步的升上来的。能上灶的，哪一个不是烟燻火烤十多年。
但是跟著史上最牛创业团队进京的，有炊事班，有炊事员。可是这些人你说他们是厨子吧，只怕人家自己都不好意思承认。可是说不是，领导们还真的是吃他们做的饭过来的。
进了京，不是说要拋弃他们，而是，人家也是功臣了，人家多大岁数了，还去做饭？再说了，领导团队也是讲编制的，不能说，他一个人有一个私人厨子，而负责他家人，或者，团队、待客的，是另一个。传出去也不好听。
“新厨子没找老厨子学？”雨水开心的吃白菜豆腐，这和父亲做的也不同，她觉得很幸福，觉得大哥不是不会，也不是不给她做，这样，他就觉得很高兴了。
“学了，新厨子按著老厨子做的给领导做了，別说领导觉得不对，连总理都觉得不对。”娄董反正理解不了他们的想法，哪怕就会做一道菜，也该养著啊。
“您把那老厨子介绍给我，我去看看。”小何眉头皱了一下，能安排在领导身边的专业厨师，那好歹也和御厨一级別了，別说专门向人请教了，他这种级別的大师，让他试试汤汁，他就能復原个十成十。但大师都復员不出，不是大师手艺不成，而是人心变了。
“別，柱子可不能去当厨子。”娄夫人立刻叫停了，“学谭家菜，那是雅，大家同僚聚会，凑一块，你下厨做几个菜，大家坐一桌，说说风花雪月。那是雅！也安全。像谭探花，像袁枚，就靠懂吃，会吃名传青史了。但人家前头还要把官位先点出来。真当了厨子，回头你能出来开个饭馆说，某某家宴？”
娄夫人也夹了一块，侧头想想，“好像不是谭家菜的做法，大清做的才是。谭家菜讲究的是收，就像这豆腐，吃肉不见肉。有酒似无酒。柱子这是宫廷菜的做法，黄酒用得张扬，突出的就是一个放了。”
“你们那是自己功夫不到，黄酒燜菜，为什么黄酒打头，就是突出黄酒的作用。你们非要弄个，似是而非，所以后来谭家没了。”娄董呵呵了。
“也不是，各有千秋，我姨说得对，这最后上酒的法子是老宫廷御厨教的，若是按谭家菜的席面，这道菜，我定是要按著老谭家菜的做法做，因为这是第八道菜，再就要上甜汤和甜品了。这时，酒味重，就坏了后面的两道甜口的口感了。”小何忙说道。总不能让人俩口子吵架不是。
“因地制宜，有点意思。”娄董点头，若是谭家菜的席面，当然得用谭家的法子，有酒似无酒，因为一个席面就是一个整体，口味是相互配合的。而这是家宴，那么自然要突出特色。
“算了，我不和他爭。”娄夫人给了丈夫一个白眼，对小何笑了笑，“做得好，这酒的时机太好了，这可不是一般的手艺，可要常练习，你那不方便就过来做。这种手艺，我好些年没见了。”
“是！”小何笑著点头应著，又给娄夫人夹了个鸭肠，“这个有点辣，您配饭吃。”
娄太太是正经的粤东人，对辣味的理解真的就是胡椒辣了。果然，一小截鸭肠，配了半碗饭。
“虽然辣，但很香。”娄董比太太强一点，按著眼睛说道。他吃的鸭血，当成豆腐放在下面垫底。
其实小何也不怎么能吃辣，有句俗语，说辣椒是穷人命里的油。他的口味註定不可能这么重。没看一般的宫廷菜、官府菜，都是中正平和的，就是啥也不突出，重点是食材的本味，这就要求对食材天然的要求极高。而能习惯这种菜的人，怎么能习惯重口味的菜。
而小何为什么鸭货这么做？鸭货腥气重，这些就得下重口来调。不然，根本吃不下去。他下手其实算是有点轻重，但再轻，那腥味就压不下去了。好在鸭货不多，也没弄配菜，不然，这一家子不能吃辣的，得辣哭了。
但又没法子，因为他不能把鸭货扔了，东西多还好点，可以卤一下，切一盘子，给娄晓娥当零嘴，可就一只鸭子，把鸭杂碎弄一块，除了烧个快手菜，也没別的法子。
“我也觉得挺好吃的。”娄晓娥也是吃得眼睛红红的，但三人中，就她吃得多，接受度最好，“这是川菜吗？”
“其实偏湘味一点。湘菜的辣味很有特色，是辣中带点甜，口重但是吃完会有一种鲜的感觉，而不是麻。”小何把花椒取出来给他们看，虽说他是放了点花椒提味，但重点还是在香辣上。
“你会做辣味的红烧肉吗？”娄董听到湘味上，突然想到了什么，忙问道。
“红烧肉？”小何还怔了一下。
红烧肉说起来起源挺早，最早出於北魏贾思勰的《齐民要术》，后来声名鹊起，要得益於苏东坡的东坡肉。那算是把红烧肉给发扬光大了。
而好巧不巧，他的老上司乾隆非常喜欢红烧肉，曾有一段时间，让御膳房每天做。他对红烧肉有自己的见解，他要求肉要切得四四方方，他觉得这样更容易入味。
作为心腹的小何，怎么能不会呢？而且他对这个菜还有了一定的研究。这菜就没有地域一说，除了回回地区，其它的地方，每地都有自己特色的红烧肉。
所以，这位说带辣味的红烧肉，这个就有点意思了，川味的红烧肉和湘式的红烧肉都有辣味，但突出的重点不同。这位想要什么？
“前几天去和总理谈建立冶金工业部的事，陪总理吃饭，总理说现在会做红烧肉的人很多，但做的味道都不对。”娄董说道。
“找之前吃惯的老厨子也不行？”小何心念一动，忙问道。
“不行，老厨子都不算是厨子。”娄董笑了笑，意思到了就成了。
这会儿虽说也没厨师证一说，但是民间厨子也是有传承的。之前也说了，厨子都是一步步的升上来的。能上灶的，哪一个不是烟燻火烤十多年。
但是跟著史上最牛创业团队进京的，有炊事班，有炊事员。可是这些人你说他们是厨子吧，只怕人家自己都不好意思承认。可是说不是，领导们还真的是吃他们做的饭过来的。
进了京，不是说要拋弃他们，而是，人家也是功臣了，人家多大岁数了，还去做饭？再说了，领导团队也是讲编制的，不能说，他一个人有一个私人厨子，而负责他家人，或者，团队、待客的，是另一个。传出去也不好听。
“新厨子没找老厨子学？”雨水开心的吃白菜豆腐，这和父亲做的也不同，她觉得很幸福，觉得大哥不是不会，也不是不给她做，这样，他就觉得很高兴了。
“学了，新厨子按著老厨子做的给领导做了，別说领导觉得不对，连总理都觉得不对。”娄董反正理解不了他们的想法，哪怕就会做一道菜，也该养著啊。
“您把那老厨子介绍给我，我去看看。”小何眉头皱了一下，能安排在领导身边的专业厨师，那好歹也和御厨一级別了，別说专门向人请教了，他这种级別的大师，让他试试汤汁，他就能復原个十成十。但大师都復员不出，不是大师手艺不成，而是人心变了。
“別，柱子可不能去当厨子。”娄夫人立刻叫停了，“学谭家菜，那是雅，大家同僚聚会，凑一块，你下厨做几个菜，大家坐一桌，说说风花雪月。那是雅！也安全。像谭探花，像袁枚，就靠懂吃，会吃名传青史了。但人家前头还要把官位先点出来。真当了厨子，回头你能出来开个饭馆说，某某家宴？”