第五十四章 阿良大杯茶
阿成手里捏著记下房东电话的纸条：“不是，云哥，咱们店里现在不是卖著小龙虾吗？”
陈有云转过身，拍了拍阿成的肩膀：“阿成，咱们现在开心大排档的定位，是高品质平价海鲜。原本的小龙虾会和高价海鲜有所衝突，高峰期很容易出餐跟不上。”
陈有云点了一根烟，深吸了一口，继续说道：“等这家店盘下来，排档那边，除了保留一道最经典的蒜蓉小龙虾作为情怀，其他口味，全部砍掉，统统剥离到这家新店来做！”
“砍掉？那原来喜欢吃重口味的客人不就流失了吗？”阿成急了。
“这不是流失，这叫分流。”陈有云笑了笑，“来夜市吃小龙虾的，戴著一次性手套剥虾，两手都是红油。没法玩手机，只能面对面聊天喝酒。”
“把这批的小龙虾死忠粉的客群，单独分流到这家一百平米的大店里。环境不需要多高档，只要空调够冷、灯光够亮、啤酒够冰！我们只做单品极致，把小龙虾的四个口味做到全上海第一。这样既能释放老店的餐位去接待高利润的海鲜客，又能在这里形成极其恐怖的翻台率。”
陈有云吐出一口烟圈，眼神变得极其深远：“更重要的是，这是一家用来做单店模型实验的店。小龙虾的標准化程度比海鲜高得多，一旦这个模型在彭浦跑通，未来我们要开分店、搞加盟、甚至做大规模的打包外卖，它就是我们最完美的样板！”
阿成听得瞠目结舌，嘴巴微张。
“我服了……云哥，你这脑子到底是怎么长的。”阿成咽了口唾沫，“那刚才你说，还要在咱们老店临街的墙上砸个窗口，卖甜品和饮料，这又是个什么说法？”
陈有云把菸头踩灭，“客人在这里吃了排档的炒菜海鲜小龙虾。一杯冰爽的特製饮品，就是他们无法拒绝的刚需。”
陈有云嘴角勾起一抹笑意：“我打算开个对外的奶茶甜品窗口。名字我都想好了，就叫阿良大杯茶。”
“噗——咳咳咳！”阿成差点被自己的口水呛死，瞪大了眼睛，“叫啥？阿良大杯茶？良哥那张脸长得跟黑社会似的，你用他的名字卖那种小姑娘喝的奶茶？！”
“有反差才有记忆点嘛。”陈有云拍了拍阿成的后背，“行了，赶紧去联繫房东压价，今晚把合同敲定。我回店里找子豪试试奶茶去。”
……
开心大排档后厨。
还没到营业时间，阿良和阿成在前面打扫卫生。
后厨里，陈有云把正在备菜的林子豪叫到了一个单独的不锈钢操作台前。
又打了个电话给陈幼英让她来试喝，毕竟奶茶是女孩子的最爱。
林子豪在初中毕业时就跟著亲戚在广州的糖水铺做过学徒，对广式甜品有一手极其扎实的基本功。
隔三差五的晚上，林子豪都会熬一锅糖水给辛苦了一天的排档家人们。
“云哥，你找我？”林子豪擦了擦手，有些拘谨。
“子豪，你对熬糖浆、煮仙草、打奶泡这些熟不熟？”陈有云开门见山。
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“熟啊，闭著眼睛都能弄。云哥，咱们店要加广式糖水吗？”
“不是传统的广式糖水，我要做新式茶饮。”
陈有云眼神明亮。
在2008年，市面上的奶茶绝大多数还是那种用廉价植脂末和香精粉冲泡出来的“两块钱一杯”的街边货。
像后世那种採用纯鲜奶、原叶茶和新鲜水果製作的“新茶饮”概念还没出现。
在这个年代拋出“新式茶饮”，绝对是一个有前景的赛道。
唯一的风险就是，2008年没有后世那么完善的茶饮供应链，没有现成的糖浆、没有调配好的奶盖粉。
一切，都必须依靠陈有云他们纯手工硬核復刻。
“子豪，今天我口述配方，你动手。咱们先试做这三款產品。苦瓜柠檬茶、芝士奶盖红茶、奶茶三兄弟。”
林子豪听得一头雾水：“其他的他都能理解，奶茶三兄弟是啥，阿良阿成阿云吗？”
“你按照我说的操作就行了。”陈有云笑道。
等到所有配料准备齐全，陈幼英才匆匆赶来。
在陈有云的示意下，林子豪开始按照他给的配方操作了起来。
第一款，苦瓜柠檬茶。
这是后世风靡两广，自带流量的话题性茶饮。
由於没有冷链运输的广东香水柠檬，陈有云就让阿良去市场买了最新鲜的海南青柠。
林子豪切了厚厚的几片青柠放入雪克杯中。
“加冰块，用碾压棒狠狠地捶打，把柠檬的香气全部暴捶出来。”陈有云在旁边指导。
“砰砰砰！”林子豪极其卖力地捶打著，右手的肱二头肌疯狂鼓起。
隨后，將新鲜的翠绿苦瓜去瓤切薄片，只取最外层的脆肉，和冰块一起放入榨汁机中稍微打碎。
然后將苦瓜汁过滤，倒入雪克杯。
“底茶用茉莉绿茶，加冰糖兑的糖浆中和苦味。”
隨著林子豪极其生疏地“咔噠咔噠”摇晃著雪克杯，倒出来时，一杯呈现出极其漂亮的翠绿色、冒著冷气的苦瓜柠檬茶成型了。
陈有云眉毛一扬，一脸坏笑的把奶茶递给了陈幼英。
陈幼英抱著视死如归的心態抿了一口。
瞬间，她的眼睛猛地瞪大！
入口先是一股柠檬的极度清香与酸爽，紧接著苦瓜的微苦在舌尖一闪而过，最后转化为一股极其清凉、甘甜的回味。
要是吃完油腻或者麻辣的东西后来上这么一口，简直是拍大腿绝绝子！
“我的天……云哥，这味道绝了！完全没有苦瓜的苦味！”陈幼喝的英眉飞色舞，甚至开心的摇了摇头。
接下来是第二款，芝士奶盖红茶。
这在当年绝对是个跨时代的王炸。
没有现成的奶盖粉，只能纯手工打发。
陈有云找来安佳黄油，在室温下软化。
隨后林子豪用打蛋器將其打散，隨后分次加入雀巢淡奶油、纯牛奶，以及极其关键的一小撮海盐。
“嗡嗡嗡——”
电动打蛋器高速旋转。
由於没有各种稳定剂，要將纯正的乳製品打发到那种“细腻如云朵、绵密流淌”的状態，对打发的时间和温度要求极其苛刻。林子豪凭藉做糖水的经验，在奶油表面出现清晰纹路但依然能缓慢流动的瞬间，果断关停。
陈有云提前用上好的锡兰红茶拼配阿萨姆红茶，熬煮出了极其浓郁红亮的底茶。
將雪白的芝士奶盖缓缓铺在红茶顶端，足足有三厘米厚。
红白分明，极具视觉衝击力。
“尝尝。”陈有云示意。
陈幼英没有用吸管，而是倾斜杯子，连同奶盖和红茶一起喝了一大口。
她的嘴唇上方瞬间多了一圈白色的“奶鬍子”，显得十分娇俏可爱。
那一瞬间，海盐的微咸、浓郁到极致的芝士奶香，与醇厚微涩的红茶在口腔里发生了极其奇妙的化学反应！
咸甜交织，奶香与茶香完美融合，丝滑得让人想把舌头都吞下去！
“云哥……这、这比街边卖的粉冲奶茶好喝一万倍啊！”陈幼英激动得手都在抖。
最后是奶茶三兄弟，这纯粹是在考量林子豪的广式甜品基本功。
纯手工熬製的黑糖珍珠，要求外软糯內有嚼劲。
用仙草粉慢火熬煮过滤成型的烧仙草，滑嫩如布丁。
再加上手工蒸製的鸡蛋布丁。底茶则摒弃植脂末，採用真正的鲜奶混合红茶。
一口下去，口感丰富到了极致。
当这三款呈现出后世“新茶饮”巔峰水准的饮品摆在不锈钢檯面上时，被叫来试喝的阿良和苏婷等人彻底看呆了。
阿良小心翼翼地端起那杯“芝士奶盖红茶”喝了一口。
这个糙汉子竟然舒服地眯起了眼睛，嘴唇上顶著一圈白色的奶泡，画面极其滑稽。
“云哥，这东西也太好喝了吧！这叫啥名字？”阿良舔了舔嘴唇。
“这叫阿良大杯茶。”陈有云强忍著笑意，拍了拍阿良的肩膀，“这款產品，我打算把墙砸个洞做外卖窗口。品牌名就用你的名字命名。以后，你就是这家奶茶店的形象代言人。”
“啥？！
陈有云转过身，拍了拍阿成的肩膀：“阿成，咱们现在开心大排档的定位，是高品质平价海鲜。原本的小龙虾会和高价海鲜有所衝突，高峰期很容易出餐跟不上。”
陈有云点了一根烟，深吸了一口，继续说道：“等这家店盘下来，排档那边，除了保留一道最经典的蒜蓉小龙虾作为情怀，其他口味，全部砍掉，统统剥离到这家新店来做！”
“砍掉？那原来喜欢吃重口味的客人不就流失了吗？”阿成急了。
“这不是流失，这叫分流。”陈有云笑了笑，“来夜市吃小龙虾的，戴著一次性手套剥虾，两手都是红油。没法玩手机，只能面对面聊天喝酒。”
“把这批的小龙虾死忠粉的客群，单独分流到这家一百平米的大店里。环境不需要多高档，只要空调够冷、灯光够亮、啤酒够冰！我们只做单品极致，把小龙虾的四个口味做到全上海第一。这样既能释放老店的餐位去接待高利润的海鲜客，又能在这里形成极其恐怖的翻台率。”
陈有云吐出一口烟圈，眼神变得极其深远：“更重要的是，这是一家用来做单店模型实验的店。小龙虾的標准化程度比海鲜高得多，一旦这个模型在彭浦跑通，未来我们要开分店、搞加盟、甚至做大规模的打包外卖，它就是我们最完美的样板！”
阿成听得瞠目结舌，嘴巴微张。
“我服了……云哥，你这脑子到底是怎么长的。”阿成咽了口唾沫，“那刚才你说，还要在咱们老店临街的墙上砸个窗口，卖甜品和饮料，这又是个什么说法？”
陈有云把菸头踩灭，“客人在这里吃了排档的炒菜海鲜小龙虾。一杯冰爽的特製饮品，就是他们无法拒绝的刚需。”
陈有云嘴角勾起一抹笑意：“我打算开个对外的奶茶甜品窗口。名字我都想好了，就叫阿良大杯茶。”
“噗——咳咳咳！”阿成差点被自己的口水呛死，瞪大了眼睛，“叫啥？阿良大杯茶？良哥那张脸长得跟黑社会似的，你用他的名字卖那种小姑娘喝的奶茶？！”
“有反差才有记忆点嘛。”陈有云拍了拍阿成的后背，“行了，赶紧去联繫房东压价，今晚把合同敲定。我回店里找子豪试试奶茶去。”
……
开心大排档后厨。
还没到营业时间，阿良和阿成在前面打扫卫生。
后厨里，陈有云把正在备菜的林子豪叫到了一个单独的不锈钢操作台前。
又打了个电话给陈幼英让她来试喝，毕竟奶茶是女孩子的最爱。
林子豪在初中毕业时就跟著亲戚在广州的糖水铺做过学徒，对广式甜品有一手极其扎实的基本功。
隔三差五的晚上，林子豪都会熬一锅糖水给辛苦了一天的排档家人们。
“云哥，你找我？”林子豪擦了擦手，有些拘谨。
“子豪，你对熬糖浆、煮仙草、打奶泡这些熟不熟？”陈有云开门见山。
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“熟啊，闭著眼睛都能弄。云哥，咱们店要加广式糖水吗？”
“不是传统的广式糖水，我要做新式茶饮。”
陈有云眼神明亮。
在2008年，市面上的奶茶绝大多数还是那种用廉价植脂末和香精粉冲泡出来的“两块钱一杯”的街边货。
像后世那种採用纯鲜奶、原叶茶和新鲜水果製作的“新茶饮”概念还没出现。
在这个年代拋出“新式茶饮”，绝对是一个有前景的赛道。
唯一的风险就是，2008年没有后世那么完善的茶饮供应链，没有现成的糖浆、没有调配好的奶盖粉。
一切，都必须依靠陈有云他们纯手工硬核復刻。
“子豪，今天我口述配方，你动手。咱们先试做这三款產品。苦瓜柠檬茶、芝士奶盖红茶、奶茶三兄弟。”
林子豪听得一头雾水：“其他的他都能理解，奶茶三兄弟是啥，阿良阿成阿云吗？”
“你按照我说的操作就行了。”陈有云笑道。
等到所有配料准备齐全，陈幼英才匆匆赶来。
在陈有云的示意下，林子豪开始按照他给的配方操作了起来。
第一款，苦瓜柠檬茶。
这是后世风靡两广，自带流量的话题性茶饮。
由於没有冷链运输的广东香水柠檬，陈有云就让阿良去市场买了最新鲜的海南青柠。
林子豪切了厚厚的几片青柠放入雪克杯中。
“加冰块，用碾压棒狠狠地捶打，把柠檬的香气全部暴捶出来。”陈有云在旁边指导。
“砰砰砰！”林子豪极其卖力地捶打著，右手的肱二头肌疯狂鼓起。
隨后，將新鲜的翠绿苦瓜去瓤切薄片，只取最外层的脆肉，和冰块一起放入榨汁机中稍微打碎。
然后將苦瓜汁过滤，倒入雪克杯。
“底茶用茉莉绿茶，加冰糖兑的糖浆中和苦味。”
隨著林子豪极其生疏地“咔噠咔噠”摇晃著雪克杯，倒出来时，一杯呈现出极其漂亮的翠绿色、冒著冷气的苦瓜柠檬茶成型了。
陈有云眉毛一扬，一脸坏笑的把奶茶递给了陈幼英。
陈幼英抱著视死如归的心態抿了一口。
瞬间，她的眼睛猛地瞪大！
入口先是一股柠檬的极度清香与酸爽，紧接著苦瓜的微苦在舌尖一闪而过，最后转化为一股极其清凉、甘甜的回味。
要是吃完油腻或者麻辣的东西后来上这么一口，简直是拍大腿绝绝子！
“我的天……云哥，这味道绝了！完全没有苦瓜的苦味！”陈幼喝的英眉飞色舞，甚至开心的摇了摇头。
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陈有云找来安佳黄油，在室温下软化。
隨后林子豪用打蛋器將其打散，隨后分次加入雀巢淡奶油、纯牛奶，以及极其关键的一小撮海盐。
“嗡嗡嗡——”
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由於没有各种稳定剂，要將纯正的乳製品打发到那种“细腻如云朵、绵密流淌”的状態，对打发的时间和温度要求极其苛刻。林子豪凭藉做糖水的经验，在奶油表面出现清晰纹路但依然能缓慢流动的瞬间，果断关停。
陈有云提前用上好的锡兰红茶拼配阿萨姆红茶，熬煮出了极其浓郁红亮的底茶。
將雪白的芝士奶盖缓缓铺在红茶顶端，足足有三厘米厚。
红白分明，极具视觉衝击力。
“尝尝。”陈有云示意。
陈幼英没有用吸管，而是倾斜杯子，连同奶盖和红茶一起喝了一大口。
她的嘴唇上方瞬间多了一圈白色的“奶鬍子”，显得十分娇俏可爱。
那一瞬间，海盐的微咸、浓郁到极致的芝士奶香，与醇厚微涩的红茶在口腔里发生了极其奇妙的化学反应！
咸甜交织，奶香与茶香完美融合，丝滑得让人想把舌头都吞下去！
“云哥……这、这比街边卖的粉冲奶茶好喝一万倍啊！”陈幼英激动得手都在抖。
最后是奶茶三兄弟，这纯粹是在考量林子豪的广式甜品基本功。
纯手工熬製的黑糖珍珠，要求外软糯內有嚼劲。
用仙草粉慢火熬煮过滤成型的烧仙草，滑嫩如布丁。
再加上手工蒸製的鸡蛋布丁。底茶则摒弃植脂末，採用真正的鲜奶混合红茶。
一口下去，口感丰富到了极致。
当这三款呈现出后世“新茶饮”巔峰水准的饮品摆在不锈钢檯面上时，被叫来试喝的阿良和苏婷等人彻底看呆了。
阿良小心翼翼地端起那杯“芝士奶盖红茶”喝了一口。
这个糙汉子竟然舒服地眯起了眼睛，嘴唇上顶著一圈白色的奶泡，画面极其滑稽。
“云哥，这东西也太好喝了吧！这叫啥名字？”阿良舔了舔嘴唇。
“这叫阿良大杯茶。”陈有云强忍著笑意，拍了拍阿良的肩膀，“这款產品，我打算把墙砸个洞做外卖窗口。品牌名就用你的名字命名。以后，你就是这家奶茶店的形象代言人。”
“啥？！