小何进了厨房，看看今天的菜单，再看看那师傅烤的列巴，点点头，列巴烤得不错，又硬又难吃。不过，嚼嚼又会有点甜味。红菜汤、还有缸燜牛肉正在做。
红菜汤也不难，重点在红菜根切丝要用白醋或者醋精醃三十分钟，出红色，还有增加酸味。再就是牛肉熬的底汤了，小何尝了一下味道，怎么说呢，若是个中国正规厨子，万做不出这味来。所以这位师傅不会是西菜馆的麵包师傅吧？
“有问题？”那师傅可怜巴巴的看著他。
“没事，还能补救。”小何先关了火。
把汤放一边，自己重新切红菜根，倒入白醋，醃製三十分钟这个，可以让那师傅用手不断的用手抓，达到儘快熟化的目的。
他切了小块的牛肉，先整块香料焯水，把血沫去了，把汤过滤，再把焯水的牛肉切成丁，用牛油来炒肥的牛肉丁，炒出牛肉的香味，这才放回刚留下的清汤里。盖上盖子燜煮。
他再去看酸奶油，这是汤好了之后，端上前淋上去的，就是画龙点睛的那一笔。好在老京城人爱吃酸奶，这个没什么问题。
胖子也看出来了，他在重做。不过这么点份量，行吗？但小何没说话，又拿了点黄油出来炒刚抓熟的甜菜根，一下子那漂亮的红色就出来了。
胖子看到这儿，就长舒了一口气，现在他对小何一下子就满是信心了。
炒好的甜菜根，放进已经熬出牛肉香味的汤里，再煮了一会，加入番茄块和番茄糕，顏色更深沉之后，小何把这小锅汤倒入刚刚的大锅汤里，再加入几片香叶。浓烈的味道一下子就扑鼻而来。再一块煮煮，把味道融合一下，这锅汤就不会难吃了。
那老师傅都快哭了，还在喃喃的说著：“我就跟他们说了，我就是做麵包的，他们非让我做菜，我说了我不会……”
小何只能轻轻的拍拍他，“没事，我把步骤写下来，你照著做，这玩意没什么技术含量。”
老师傅和胖子一块看著他，想的是，这说的是人话吗？这话，这让我们怎么回？
不过在小何看来，西菜好像真的没什么技术含量啊。和中菜的博大精深比，他们只是弟弟吧？
当然，俄罗斯菜和中菜很多都很相似，比如他们也有饺子，还有炸大丸子，他们的炸大丸子里放麵包糠，小何在团年饭里做的炸四喜丸子，就是这里来的灵感。当然，他们叫炸肉饼，一个和大土豆差不多大，炸得酥皮，边上放些酱汁，这还是他们很经典的宫廷主菜。
这罐燜牛肉就和他们那时的蔬菜燉肉差不多，不过加大了番茄和洋葱、大蒜。不然，这大师傅也不会做得不错了，因为真没什么艺术含量。
在小何看来和红菜汤味道差不多，都是红通彤的一大碗，不禁侧头看那老师傅：“你做了红菜汤，为什么还要做罐燜牛肉？”
在小何看来，两个菜色差不多，用料差不多，这在中菜的上菜程序里，就是灾难。
“他们喜欢吃。”老师傅能说他就这个菜做得强点。主要是这个菜，和他们家烧牛肉差不多，不过他们用番茄酱，自己家不用。
这个小何试了一下味道，点头，又有些纳闷的看著老师傅，“你会做罐燜牛肉，为什么不会做红菜汤？”
老师傅又不知道该说啥了，一个汤一个类似红烩，您说这是一个东西？老头觉得自己是不是该硬气一下，把围裙一扔，说句“老子不干了？”
“何师傅，他之前在东北洋菜馆做白案的，我们之前就是请他来做麵包的。而上一批老师对我们北方菜还是挺喜欢的，结果这一批老师不知道怎么了，非要我们去请个苏联大厨回来。”胖子是明白人，当然，也觉得小何有点咄咄逼人了。你有家传的手艺，有人教，何苦为难苦命人呢？
“也是，您说得对。”小何点点头，看著大师傅，给他一个大大坚定的眼神，“抱歉，我是外交系的学生，以后我来教您做俄餐，放心，非常简单。有手就行！”
大师傅张著嘴也说不出话来，他真的是老实人，不然，也不会被选到这儿当大师傅，真的察了三代。现在他真不想干，就想让小何当大师傅，自己打打下手，把日子混下去。结果……他真的没那么大的野心，我真的只想做麵包啊！
“好了，先把今天的混过去吧。”胖子都觉得没眼看了，算了，这人也是自己找来的，自己也就不嫌弃了。
“这个燜牛肉留著当晚上的主菜，晚上我们给奶油蘑菇汤。”小何绝不能这样的菜式上桌，边说，边看了下食材，开始飞快的收拾蔬菜出来，扔给大师傅，“现在我们做奶油烤杂拌菜。”
奶油烤杂拌菜，其实就是厨房里有什么蔬菜就能放什么的烤蔬菜。主料是土豆和奶油，其它的都能將就。
像现在小何就是去煮土豆了，把土豆煮熟，用牛奶搅成糊。而大师傅打下手倒是挺合格，像现在把土豆，胡萝卜，还有肉肠，洋葱切块。
“用黄油炒。”小何下著指令。
大师傅一个口令一个动作，立刻动手，炒熟了加足够的调味料，放进大烤盘里。专家只有二十多位，份量比较好掌握。
重点是小何做的土豆糊，作用是倒烤盘里去溜缝的，弄好了，在上面放上奶酪，再放进烤炉。
“好了，是不是特別简单？”小何把大烤盘放进了烤箱里，就看向了大师傅。
大师傅和胖主管一块面面相覷，小何真的手把手的在教，每一步，让那位用笔记下来。
当然，小何也有盲点，他不会用烤箱，这烤箱是从西餐厅里弄过来的，大师傅也藏私，忙教了小何怎么用这个新式的电烤箱。这个他倒没觉得有什么不对，电烤箱这个，也是才进来没多久的。他也是因缘际会才学会的。
现在这个做完了，但是问题是，这个行吗？
红菜汤也不难，重点在红菜根切丝要用白醋或者醋精醃三十分钟，出红色，还有增加酸味。再就是牛肉熬的底汤了，小何尝了一下味道，怎么说呢，若是个中国正规厨子，万做不出这味来。所以这位师傅不会是西菜馆的麵包师傅吧？
“有问题？”那师傅可怜巴巴的看著他。
“没事，还能补救。”小何先关了火。
把汤放一边，自己重新切红菜根，倒入白醋，醃製三十分钟这个，可以让那师傅用手不断的用手抓，达到儘快熟化的目的。
他切了小块的牛肉，先整块香料焯水，把血沫去了，把汤过滤，再把焯水的牛肉切成丁，用牛油来炒肥的牛肉丁，炒出牛肉的香味，这才放回刚留下的清汤里。盖上盖子燜煮。
他再去看酸奶油，这是汤好了之后，端上前淋上去的，就是画龙点睛的那一笔。好在老京城人爱吃酸奶，这个没什么问题。
胖子也看出来了，他在重做。不过这么点份量，行吗？但小何没说话，又拿了点黄油出来炒刚抓熟的甜菜根，一下子那漂亮的红色就出来了。
胖子看到这儿，就长舒了一口气，现在他对小何一下子就满是信心了。
炒好的甜菜根，放进已经熬出牛肉香味的汤里，再煮了一会，加入番茄块和番茄糕，顏色更深沉之后，小何把这小锅汤倒入刚刚的大锅汤里，再加入几片香叶。浓烈的味道一下子就扑鼻而来。再一块煮煮，把味道融合一下，这锅汤就不会难吃了。
那老师傅都快哭了，还在喃喃的说著：“我就跟他们说了，我就是做麵包的，他们非让我做菜，我说了我不会……”
小何只能轻轻的拍拍他，“没事，我把步骤写下来，你照著做，这玩意没什么技术含量。”
老师傅和胖子一块看著他，想的是，这说的是人话吗？这话，这让我们怎么回？
不过在小何看来，西菜好像真的没什么技术含量啊。和中菜的博大精深比，他们只是弟弟吧？
当然，俄罗斯菜和中菜很多都很相似，比如他们也有饺子，还有炸大丸子，他们的炸大丸子里放麵包糠，小何在团年饭里做的炸四喜丸子，就是这里来的灵感。当然，他们叫炸肉饼，一个和大土豆差不多大，炸得酥皮，边上放些酱汁，这还是他们很经典的宫廷主菜。
这罐燜牛肉就和他们那时的蔬菜燉肉差不多，不过加大了番茄和洋葱、大蒜。不然，这大师傅也不会做得不错了，因为真没什么艺术含量。
在小何看来和红菜汤味道差不多，都是红通彤的一大碗，不禁侧头看那老师傅：“你做了红菜汤，为什么还要做罐燜牛肉？”
在小何看来，两个菜色差不多，用料差不多，这在中菜的上菜程序里，就是灾难。
“他们喜欢吃。”老师傅能说他就这个菜做得强点。主要是这个菜，和他们家烧牛肉差不多，不过他们用番茄酱，自己家不用。
这个小何试了一下味道，点头，又有些纳闷的看著老师傅，“你会做罐燜牛肉，为什么不会做红菜汤？”
老师傅又不知道该说啥了，一个汤一个类似红烩，您说这是一个东西？老头觉得自己是不是该硬气一下，把围裙一扔，说句“老子不干了？”
“何师傅，他之前在东北洋菜馆做白案的，我们之前就是请他来做麵包的。而上一批老师对我们北方菜还是挺喜欢的，结果这一批老师不知道怎么了，非要我们去请个苏联大厨回来。”胖子是明白人，当然，也觉得小何有点咄咄逼人了。你有家传的手艺，有人教，何苦为难苦命人呢？
“也是，您说得对。”小何点点头，看著大师傅，给他一个大大坚定的眼神，“抱歉，我是外交系的学生，以后我来教您做俄餐，放心，非常简单。有手就行！”
大师傅张著嘴也说不出话来，他真的是老实人，不然，也不会被选到这儿当大师傅，真的察了三代。现在他真不想干，就想让小何当大师傅，自己打打下手，把日子混下去。结果……他真的没那么大的野心，我真的只想做麵包啊！
“好了，先把今天的混过去吧。”胖子都觉得没眼看了，算了，这人也是自己找来的，自己也就不嫌弃了。
“这个燜牛肉留著当晚上的主菜，晚上我们给奶油蘑菇汤。”小何绝不能这样的菜式上桌，边说，边看了下食材，开始飞快的收拾蔬菜出来，扔给大师傅，“现在我们做奶油烤杂拌菜。”
奶油烤杂拌菜，其实就是厨房里有什么蔬菜就能放什么的烤蔬菜。主料是土豆和奶油，其它的都能將就。
像现在小何就是去煮土豆了，把土豆煮熟，用牛奶搅成糊。而大师傅打下手倒是挺合格，像现在把土豆，胡萝卜，还有肉肠，洋葱切块。
“用黄油炒。”小何下著指令。
大师傅一个口令一个动作，立刻动手，炒熟了加足够的调味料，放进大烤盘里。专家只有二十多位，份量比较好掌握。
重点是小何做的土豆糊，作用是倒烤盘里去溜缝的，弄好了，在上面放上奶酪，再放进烤炉。
“好了，是不是特別简单？”小何把大烤盘放进了烤箱里，就看向了大师傅。
大师傅和胖主管一块面面相覷，小何真的手把手的在教，每一步，让那位用笔记下来。
当然，小何也有盲点，他不会用烤箱，这烤箱是从西餐厅里弄过来的，大师傅也藏私，忙教了小何怎么用这个新式的电烤箱。这个他倒没觉得有什么不对，电烤箱这个，也是才进来没多久的。他也是因缘际会才学会的。
现在这个做完了，但是问题是，这个行吗？