娄董和娄晓娥回来时，就看到小何围著围裙在端菜，看桌上的菜，也知道，这应该就是小何的手艺了。
別误会，娄夫人是会做菜的，谭家女人都会做，这是写进谭家族谱的。他们选妻一个很重要的標准就是厨艺精湛，谭家菜一代代的传下来，其实和这些女主人有很大的关係。他们带来了各家的传统，让谭家菜集眾家所长。
娄太太长在那样的家里，手艺是肯定的，而谭家菜最好的是，它的烹製方法以烧、燉、煨、靠、蒸为主，长於乾货发制，精於高汤老火烹飪海八珍为主。就到底就是功夫菜了，有功夫有材料，重点在发制的手法，还有调味的准確上。技艺上倒是不太难的。
这个对小何有点难，因为谭家菜的创始人谭探花是晚清人，小何手上的是菜谱，没上过手，他更没尝过味道。
所以这回，他是由娄夫人现场指点，而他发扬光大。毕竟一个和御厨混了半辈子的人，那眼光可不是一个谭家 能比的。
他们挑著现有食材的，不是太复杂的，挑出几样做了出来。
娄夫人真的欣喜若狂，就算府里办宴，请何大清来，她是太太，也不能靠近的。所以她也就是平日做点家常小菜，这么规正的谭家菜，非重大的日子，她是不会做的。而且就算她做，也就做个一道菜，证明一下自己，现在看著小何按她说的做出来，她都觉得和自己做了一样。
“你还真的会做？”娄晓娥吃过小何的大锅菜，她是觉得可以吃的，毕竟是大锅菜，和家里母亲精心准备的差得远。所以想想，小何虽说是从小学厨，但是毕竟还小，估计也没学到什么。结果现在看，单从摆盘上看，就和之前的何大清不差什么了。甚至她觉得比何大清做得好看，不过她又有点怀疑自己，小何这么年轻，能做到吗？
“柱子的手艺不错的，摆盘也好看，这可不是我教的，他自己看著就摆上了，是不是比大清做得还精致。”娄夫人对著娄董夸耀著小何，那口气真比平时夸女儿还骄傲。
“这青红丝有点意思。”娄董脱了外套，接了筷子，没碰正菜，而是用筷子碰了一下边上的青红丝，又细又脆似乎能掐出水，这可是北京的冬天，青红丝是用青红萝卜切的丝，能把色调成这样，是要点水平的，一般人就用青红萝卜雕朵花，而小何弄成丝来配，就有点炫技的意思了。
对，炫技，像他们老辈的，盘子里花是不能吃的，但是切成丝了，就是配菜了，就得有味，这味还要和盘子里菜配得上，不然，这就演砸了。小何和太太一起从厨房出来，哪怕何大清教，太太也会教，所以小何这就是炫技了。证明，他能做到。
“酸甜口，用的是广东泡菜的法子，取个清脆爽口去腻。”小何笑盈盈的说道。
“这刀功你姨可没有，谭家菜里的刀功菜吗？”娄董看向妻子。
“若是想有，还不是能有。不然，何家的谭家菜谱怎么来的，就是谭家也有专业的厨子。像袁枚不是也弄了一个袁枚食单，你以为他会做，他是会吃，好吃。”娄夫人嗔怪道，这些文人弄出来的，真的就是自己说，其它的靠专业的人实现。
所以说什么谭家菜里有没有刀功菜，真的想要有，还能说没有？
娄董笑了，觉得太太说谭家菜时，才会这么骄傲灵动。
鱼是谭家菜谱里的第七道菜，对！谭家菜除了是官府菜，还是宴席菜。中式宴席也是一道道的上菜，谭家菜上菜也是有规范的。
鲍参翅肚，鸡鸭鱼肉，他们规定了顺序，至於说做法，就是按著怎么贵重怎么做。
像鱼，他们一般就按著时令鱼上，什么新鲜上什么。正好厨房里有一条鱖鱼，正好让小何练手，做清蒸鱖鱼。这个蒸鱼其实最讲究的就鱼本身，只要鱼是新鲜的，最好是活的，那么怎么做都不会太难吃。
小何这个还真的没什么难度，所以重点在配菜上了，果然，就被娄董一眼看出来了。
娄董点点头，自己划了鱼背上的肉，一瓣瓣的蒜头肉，也没沾鱼汁，就放回嘴里。点点头，“鱼很新鲜。”
“頦！”其它人一块气了一声，不新鲜，怎么敢清蒸。
大家坐下，看看桌上的其它的菜，雨水指了一只鸡，“这个呢？”
“草茹蒸鸡，这是第六道菜。”小何点头。
“你跟她说什么，她能懂吗？”娄夫人给雨水夹了一个鸡腿让她啃，准备再给小何夹一个，不过小何摆手，自己也夹了鱼背。
为什么夹鱼背，鱼背肉厚，其实火候对不对就在这儿显出来。这也看得出娄董是真的会吃的。不过小何是谁，他刚进一段厨房，谭家菜的魂算是找到了，真的就是富贵菜，没什么意思。
所以何大清也真的聪明人，还不如学川菜，同样是官府菜，他们就能做到上下兼得。所以才能成为四大菜系之一。而谭家菜，就只能在极少数人那儿装装样子了。不过，再装能装过宫廷？宫廷菜也没这么装的。
“所以大清还是教了你不少，基本功该会的都会了，就和学自行车一样，会了就会了，怎么都不能忘。”娄董看他也尝鱼背，也笑了。
“对了，自行车！”小何才想起自己扔路边的自行车还是娄家的，“那时忙著逃命，车就扔路上了……”
“行了，军管会找回来了，也修好了。就放在院子里，回头你再骑回去，反正家里也没人会骑。”娄董摆手，给他夹些別的菜，“你怎么样，恢復得好吗？”
娄董刚进政府，和军管会那边还真的没什么关联，对发生了什么事也不敢多问，现在看到人在面前，倒是大大的鬆了一口气。內里的事还是不敢问，但是关心伤势倒是没问题的。
“没事，这些日子雨水太麻烦几位了。”小何忙对著娄董和娄夫人盛了碗汤，表达他的感激。
“真是，再这样，我和你叔要不高兴了。”娄太太和他做完饭，立刻就把他当自己人了。
“就是，这回真的太惊险了，怎么回事我也不问，你也不要出去说。回去好好工作就好。”娄董接了汤，忙擦手去书房拿了瓶黄酒出来，给他倒上，“这还是你爹送的，你这岁数又刚出院，原本不该让你喝，不过，大难不死，如涅槃重生，当浮一白。”
“是！”小何双手接了酒，真的就一小口，也就是对他美好的祝愿了。
別误会，娄夫人是会做菜的，谭家女人都会做，这是写进谭家族谱的。他们选妻一个很重要的標准就是厨艺精湛，谭家菜一代代的传下来，其实和这些女主人有很大的关係。他们带来了各家的传统，让谭家菜集眾家所长。
娄太太长在那样的家里，手艺是肯定的，而谭家菜最好的是，它的烹製方法以烧、燉、煨、靠、蒸为主，长於乾货发制，精於高汤老火烹飪海八珍为主。就到底就是功夫菜了，有功夫有材料，重点在发制的手法，还有调味的准確上。技艺上倒是不太难的。
这个对小何有点难，因为谭家菜的创始人谭探花是晚清人，小何手上的是菜谱，没上过手，他更没尝过味道。
所以这回，他是由娄夫人现场指点，而他发扬光大。毕竟一个和御厨混了半辈子的人，那眼光可不是一个谭家 能比的。
他们挑著现有食材的，不是太复杂的，挑出几样做了出来。
娄夫人真的欣喜若狂，就算府里办宴，请何大清来，她是太太，也不能靠近的。所以她也就是平日做点家常小菜，这么规正的谭家菜，非重大的日子，她是不会做的。而且就算她做，也就做个一道菜，证明一下自己，现在看著小何按她说的做出来，她都觉得和自己做了一样。
“你还真的会做？”娄晓娥吃过小何的大锅菜，她是觉得可以吃的，毕竟是大锅菜，和家里母亲精心准备的差得远。所以想想，小何虽说是从小学厨，但是毕竟还小，估计也没学到什么。结果现在看，单从摆盘上看，就和之前的何大清不差什么了。甚至她觉得比何大清做得好看，不过她又有点怀疑自己，小何这么年轻，能做到吗？
“柱子的手艺不错的，摆盘也好看，这可不是我教的，他自己看著就摆上了，是不是比大清做得还精致。”娄夫人对著娄董夸耀著小何，那口气真比平时夸女儿还骄傲。
“这青红丝有点意思。”娄董脱了外套，接了筷子，没碰正菜，而是用筷子碰了一下边上的青红丝，又细又脆似乎能掐出水，这可是北京的冬天，青红丝是用青红萝卜切的丝，能把色调成这样，是要点水平的，一般人就用青红萝卜雕朵花，而小何弄成丝来配，就有点炫技的意思了。
对，炫技，像他们老辈的，盘子里花是不能吃的，但是切成丝了，就是配菜了，就得有味，这味还要和盘子里菜配得上，不然，这就演砸了。小何和太太一起从厨房出来，哪怕何大清教，太太也会教，所以小何这就是炫技了。证明，他能做到。
“酸甜口，用的是广东泡菜的法子，取个清脆爽口去腻。”小何笑盈盈的说道。
“这刀功你姨可没有，谭家菜里的刀功菜吗？”娄董看向妻子。
“若是想有，还不是能有。不然，何家的谭家菜谱怎么来的，就是谭家也有专业的厨子。像袁枚不是也弄了一个袁枚食单，你以为他会做，他是会吃，好吃。”娄夫人嗔怪道，这些文人弄出来的，真的就是自己说，其它的靠专业的人实现。
所以说什么谭家菜里有没有刀功菜，真的想要有，还能说没有？
娄董笑了，觉得太太说谭家菜时，才会这么骄傲灵动。
鱼是谭家菜谱里的第七道菜，对！谭家菜除了是官府菜，还是宴席菜。中式宴席也是一道道的上菜，谭家菜上菜也是有规范的。
鲍参翅肚，鸡鸭鱼肉，他们规定了顺序，至於说做法，就是按著怎么贵重怎么做。
像鱼，他们一般就按著时令鱼上，什么新鲜上什么。正好厨房里有一条鱖鱼，正好让小何练手，做清蒸鱖鱼。这个蒸鱼其实最讲究的就鱼本身，只要鱼是新鲜的，最好是活的，那么怎么做都不会太难吃。
小何这个还真的没什么难度，所以重点在配菜上了，果然，就被娄董一眼看出来了。
娄董点点头，自己划了鱼背上的肉，一瓣瓣的蒜头肉，也没沾鱼汁，就放回嘴里。点点头，“鱼很新鲜。”
“頦！”其它人一块气了一声，不新鲜，怎么敢清蒸。
大家坐下，看看桌上的其它的菜，雨水指了一只鸡，“这个呢？”
“草茹蒸鸡，这是第六道菜。”小何点头。
“你跟她说什么，她能懂吗？”娄夫人给雨水夹了一个鸡腿让她啃，准备再给小何夹一个，不过小何摆手，自己也夹了鱼背。
为什么夹鱼背，鱼背肉厚，其实火候对不对就在这儿显出来。这也看得出娄董是真的会吃的。不过小何是谁，他刚进一段厨房，谭家菜的魂算是找到了，真的就是富贵菜，没什么意思。
所以何大清也真的聪明人，还不如学川菜，同样是官府菜，他们就能做到上下兼得。所以才能成为四大菜系之一。而谭家菜，就只能在极少数人那儿装装样子了。不过，再装能装过宫廷？宫廷菜也没这么装的。
“所以大清还是教了你不少，基本功该会的都会了，就和学自行车一样，会了就会了，怎么都不能忘。”娄董看他也尝鱼背，也笑了。
“对了，自行车！”小何才想起自己扔路边的自行车还是娄家的，“那时忙著逃命，车就扔路上了……”
“行了，军管会找回来了，也修好了。就放在院子里，回头你再骑回去，反正家里也没人会骑。”娄董摆手，给他夹些別的菜，“你怎么样，恢復得好吗？”
娄董刚进政府，和军管会那边还真的没什么关联，对发生了什么事也不敢多问，现在看到人在面前，倒是大大的鬆了一口气。內里的事还是不敢问，但是关心伤势倒是没问题的。
“没事，这些日子雨水太麻烦几位了。”小何忙对著娄董和娄夫人盛了碗汤，表达他的感激。
“真是，再这样，我和你叔要不高兴了。”娄太太和他做完饭，立刻就把他当自己人了。
“就是，这回真的太惊险了，怎么回事我也不问，你也不要出去说。回去好好工作就好。”娄董接了汤，忙擦手去书房拿了瓶黄酒出来，给他倒上，“这还是你爹送的，你这岁数又刚出院，原本不该让你喝，不过，大难不死，如涅槃重生，当浮一白。”
“是！”小何双手接了酒，真的就一小口，也就是对他美好的祝愿了。