抓炒里脊,里脊肉要切滚刀片,肉片上浆的粉不是用的一般勾芡的豆粉,而是番麦粉。这是从番邦传过来的一种吃食磨成的金黄色的粉,是宋夫人的人从闽地带回来的。当时那位掌柜的带了几大袋子。那个东西奇奇怪怪的,顶端有许多穗子,外面还包着黄色的皮儿,一粒一粒的,整齐的排着。
    掌柜的把那东西煮熟,将皮儿扒了,就啃着那米粒,之后便留下一根棒子。他说即使不这么吃,把它晒干磨成粉还可以做很多吃食。在莆田原只有少数农人播种,前一年大旱稻田颗粒无收,这番麦依旧果实累累。所以他打算在莆田广泛种植,还敬上了一带磨好的番麦粉。
    当时爹跟董启光试着做了许多点心,后来又拿着做炒肉上浆的粉,发现做抓炒里脊时肉质会更加鲜嫩,因此这便成了乐民楼必备的东西。
    “瑞雪,抓炒里脊等等再做,周师傅说让先做肉燕。”金生飞奔似地跑进厨房,“快着点。”
    “做肉燕?”
    “贵祥,上两碗肉燕。瑞雪我先过去了。”金生交待了一句就要出去。
    瑞雪拦住金生:“好好的怎么说要吃肉燕。叫别人去做,我的抓炒里脊忙上就好。”
    金生急着道:“你要上也可以。肉燕是赵公子特地点名叫做的,周师傅交待了,可要好好做。你行么?”金生颇有些怀疑地看着瑞雪。她才十四岁,能做的好么?
    肉燕根本就不用瑞雪上手,她只要专心的做抓炒里脊。
    最后一块里脊赶入盘中,瑞雪赶紧揭开围裙,亲自将菜送了过去。
    “瑞雪。”商可胜站在大门口冲她招招手。
    “商掌柜的,您有事?我要把菜送过去。”
    商可胜招手叫过一个伙计,让他帮着把菜送走:“我找你有事,里面说话。”
    瑞雪少有的见商可胜这般正式,略微有些诧异:“您……”
    商可胜将瑞雪拉进一楼的雅间,也不叫伙计上茶:“我只有几句话,说完就走。”
    瑞雪也没好坐,站在他边上听他说事。
    “你叫我找的那个人,已经找到了。只是重译楼那边的人也在找他,听说他是个偷师的。”
    瑞雪忙摆手,将自己所知道的说给商可胜:“不会。陈大哥是被重译楼那边赶出来的,他绝对不会犯什么大事的。您知道,做厨子的若是犯了事是要去手的。”
    商可胜微微一笑:“你不要着急,我只是问清楚。若是真被重译楼那边赶出来的更好。”
    瑞雪哪里想到商可胜居然会说出这番话来,张口结舌不知道该说什么。被重译楼赶出来的更好。
    “他现在乡下姨母家,我派人将你送过去,你接了他,就直接去找王师傅,请王师傅这些日子一定要好好的教导他。”商可胜说着又从怀里掏出一叠纸,“这是爷派人从京城送过来的。一共是三份。一份是皇上平素爱吃的菜肴;一份是贵妃的,还一份是太子的。你请王师傅一定要把这几样菜都教会他,另外我上回同你说的仿螺子石做吃食,也一定要按时做出来。若是能在上面自然的出现万寿无疆的字样就更好了。”
    商可胜一句接一句的交待着,慎重地将厚厚的一叠纸交给瑞雪:“可一定要收好,弄丢了可没二份。告诉王师傅阅后即毁。”
    瑞雪紧紧地抱住,又掏出自己的帕子将它裹好,抓在手里:“我才送过去抓炒里脊想听听那位公子的评价。等完了我就走。”
    商可胜伸手拦住她:“找陈茂要紧。等献艺那天多的是一流的食客,新上任的南京户部尚书大人家的公子更是各种翘楚。”
    上了商可胜早已准备好的马车,瑞雪伸出按住被自己藏在前襟里的东西,她有些心动。这包东西可不是普通的东西,是这天下最尊贵的人爱吃的菜肴的做法。宋老爷真是厉害,连这种东西都弄到,他究竟是什么人呢?
    她想看看这天下最尊贵的人吃的菜肴到底是怎么做的。有没有像有些商人要求只吃鳖裙、蟹黄;或者说那里面的佐料搁置有什么讲究,所以才使得御膳那么好吃。
    看一眼,就一眼,她只要看一眼就满足了。
    瑞雪从怀里将东西拿了出来,小心再心地看了看四周,不放心地挑开车窗帘。周围虽然有路人经过,可是好像都有自己要做的事;再先前车帘。那个马夫跟坐在一边的小厮说的正欢。
    她慢慢地转过身子,背对车帘,让外面的人即使是偷看也瞧不见。
    第一页就是满篇的炒酱。炒黄瓜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱、炒胡萝卜酱……旁边特地注明皇帝每日持食用一小碟酱,尤好吃黄瓜酱。还注明了那是厨子罗振玉敬。
    瑞雪默默地记着食谱,瘦肉、嫩黄瓜切丁,黄瓜要腌去水分,瘦肉煸炒要用熟猪油,放黄酱、黄酒、这里面也有番麦粉。瑞雪看见番麦粉小小的激动了下。
    她一页一页的翻看着菜谱:百鸟朝凤,董作宾敬;鱼头豆腐,郭鼎堂敬……好多菜的做法实在是太复杂了,就像那道百鸟朝凤,为了做出小鸟的样子,先在酒盅里打入新鲜鸽子蛋,又用香菇火腿做成翅膀搁在上面,之后上锅蒸,到最后扣出来便是栩栩如生的小鸡。实在是太麻烦了,瑞雪也记不下;而且有好多种食材也不算常见,比如说豹胎、猩唇……很多她都没听说过。
    瑞雪略略地扫过两眼,最后几页却是很常见的菜,都是些豆芽豆腐之类的。比如说这道酿豆莛。绿豆芽梗掏空,注入鸡肉泥、火腿泥后清炒入盘。
    这个好像也不容易。绿豆芽梗那么细点,怎么掏空还注入肉泥呢?这么一盘菜要费多少工夫。皇上吃的菜怎么不容易。
    瑞雪很快便被旁边的一行小子吸引了注意。衍圣公府敬。这是……瑞雪马上明白,衍圣公她听赵二太太身边的丫鬟说过,很厉害的人。难怪,也只有这样的钟鸣鼎食之家才能这般挖空心思去准备吃食。
    再看到后面。翡翠银针——就是绿豆芽炒芹菜,真是简单,这么简单的衍圣公府还巴巴的送到宫里去?宫里的御厨就不会做了么?
    再看下一道菜——油泼豆莛。瑞雪一看这道菜的做法,立即笑了。这道菜爹都做过,烧滚的油王生豆芽上泼,没想到这道菜皇帝很好吃。而这后面明明写的是衍圣公府敬,而且又是做给皇帝吃的,爹怎么会做?
    那年在赵家,赵二太太身边的丫鬟跟彩云闹起来。她后来还听说,那个油泼豆莛是衍圣公府代代相传的菜。还有后来的八仙过海闹罗汉。
    瑞雪迅速地翻着纸张。终于在最后一页上见到了八仙过海闹罗汉这道菜。而这道菜旁边依旧表明着——衍圣公府敬。
    瑞雪一想到父亲被去了的手指,猛然按住自己跳动过快的心脏。
    莫不是……爹原先是在衍圣公府上做厨子?
    瑞雪只觉得自己这个想法过于惊悚。自己的父亲在衍圣公府上做过厨子。可是……可是爹最后因为什么被去了一根手指?在衍圣公府的话,根本就不存在所谓的偷师,那是为了什么?
    马车突然晃了两下。瑞雪没坐稳,头撞上了车厢壁,发出巨大的响声。
    马车很快停了下来。
    “王姑娘,您没事吧?!”小厮关切的声音在外面响起,“王姑娘?”
    瑞雪赶紧将东西重新包好塞进前襟,慌乱地道:“没事,我没事,就是碰了一下。”
    “那要不要上医馆?不远处就有家医馆。”小厮肯定受到商可胜的交待一定要照顾好瑞雪,听她碰了一下,很是急切的道。
    瑞雪揉了揉脑袋:“没事。继续走吧!还有多远?”
    小厮这才放下心,语气也缓和了些:“还要好一会呢。在小安德门那呢。”
    瑞雪“哦”了一声,其实她对所谓的小安德门在哪根本就不清楚,心里想着都是父亲的事情。
    “出了聚宝门,那一带有好多的庙,听说斋菜都做的很好,报恩寺的软香糕很有名,王姑娘等咱们回去,让我去买点带回去吧。王姑娘,你们乐民楼做的菜真的那么好吃么?我们那的好些人都传,说的是连自己的舌头都能吞下去。我还想着等着什么时候出师了,做上师傅,上你们那吃一次。”
    小厮笑着畅想着以后美好的愿望:“这些天城里都在传为万寿节献艺的事情,王姑娘,您是去接师傅的么?一定要好好的做,咱们乐民楼一定不能输给旁人。我娘时常说,我能在宋老爷的店里做事是几辈修来的福气。若是咱们乐民楼的师傅能进宫给皇上做菜,那简直是我祖上积德。”
    小厮的话说的很浅白,虽然他不是在乐民楼做事,可是却为乐民楼跟他们东家的关系而亲近,甚至觉得乐民楼有了好事,都是他的光荣。
    还不知道陈茂行不行。光是看到商可胜给自己的这些个菜单她就觉得这里面的难度太到了。这里面简单的菜色少之又少,陈茂在这几天能都掌握么?即使掌握了,现在也是先让漕运总督大人他们先品尝,关键是他们喜欢么?还有那个仿螺子石的吃食,他们能按时做出来么?
    瑞雪陷入了深深的苦恼之中。
    *
    炒黄瓜酱:清宫御膳。其实在安徽也有一种炒酱,是放小的鲜虾、瘦肉、豆干搁安徽当地的一种特制的酱一起炒了,很是美味。
    酿豆莛:《清稗类钞》:豆芽菜使空,以鸡丝、火腿满塞之,嘉庆时最盛行。
    为万寿节的献艺开始打响了~(未完待续,如欲知后事如何,请登陆,章节更多,支持作者,支持正版阅读!)(未完待续)

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