第一百三十七章 爆炒腰花
不过,这一切,都和韩轩没有关系了。他的注意力已经集中在了眼前的食材上,他已经确定了今天中午要做的菜,能够把自己擅长的东西集于一体。
火爆腰花,只不过,韩轩用的是鲁菜炒法。这让它有了另一个名字——爆炒腰花。
齐鲁地区的老师傅们对这道菜的诀窍只有一句话——烈火,旺油,速成快,完美的符合“爆炒”这两个字。
韩轩拿出三个新鲜猪腰子,平刀将腰子对半切开,仔细的去除筋膜和脂肪。如果筋膜去除不干净,就会有挥之不去的腥臊味,那样做出来的就不是美食了,而是黑暗料理。
将对半开的猪腰放入清水之中,加入几粒花椒,浸泡,进一步去除猪腰的腥味。
大葱切为炮段,蒜切成蒜米,分开盛放备用。
“酱油、白糖、蒜米、葱、胡椒、香油、白醋、水淀粉……”
韩轩手上动作不停,每一份调料都信手拈来,调成一份卤汁。中餐菜谱中的“适量”,被韩轩理解的淋漓尽致。
取出泡好的腰子,韩轩拿起菜刀,准备切十字花刀。
斜四十五度下刀,每刀间隔大概两毫米,然后直着下刀,每刀间隔也是两毫米,切而不断。随后,将腰子切成边长三厘米左右的菱形块,加入少许水淀粉和酱油,抓匀放在碗里腌制备用。
“吭——”
打开燃气灶,调成最大火,热浪伴随着窜出的火焰扑面而来,让韩轩眼睛微眯。
加入大量花生油,待油温九成热,下入腰花快速翻炒。
“轰——”
灶台的火升腾而起,顺着油滑入了锅中。但是韩轩一动不动,迅速翻炒着锅里的腰花,全身心投入到了菜品之中。
待腰花卷曲之后,韩轩迅速将腰花捞出,开始炒料。
锅中留少许油,待油温六成热,下入大量葱花,蒜片炝锅,然后烹入醋、绍酒,再加入焯好的冬笋片,木耳以及切好的荸荠快速翻炒。略炒之后,加入卤汁,翻炒几下,加入腰花,再次大火爆炒。
这一道菜,全程最大火,而且因为有滑油的过程,要用接近七百克食用油。
“齐鲁名菜,爆炒腰花!”
在韩轩端出菜的那一刻,薙切仙左卫门就叫出了这道菜的名字。
“腰花?”薙切绘里奈看着眼前这盘菜,脸色一变,“是猪的肾脏吗?”
“没错,”韩轩将盘子放在两人面前,拿出木制的筷架,放上两双筷子,“二位,请慢用。”
薙切绘里奈一脸纠结,对于猪腰子这种东西,她实在是接受不能。
但是,眼前的这盘菜,明油亮芡,腰花被芡汁包裹着,呈现出一种深酒红色,在光下闪着炫目的光彩。只从“色”和“香”来看,这道菜无可挑剔。
而薙切仙左卫门则毫不犹豫的拿起筷子,夹起一块腰花,端详着。
“腰花很嫩,”薙切仙左卫门轻轻晃动筷子,腰花如同果冻一样,在筷子上“duangduang”的,“芡汁也完全挂上了。”
毫不犹豫,薙切仙左卫门将腰花放入口中。
入口第一口,就是嫩。
宽油爆炒,将猪腰子滑嫩的口感完全保留了下来,但是,其中却完全没有一丝一毫的腥臊味。
牙齿咬下,滑嫩的腰子却又带着些许脆感,整个菜的口感,简直无可挑剔。
接着是第二口,第三口,第四口……
细密的汗珠出现在薙切仙左卫门的额头,让他的脸有点狰狞。
薙切绘里奈依然在旁边纠结,这个香味已经让她流口水了,薙切仙左卫门的表现也说明了这道菜的口味完全没有问题。
但是,对于食材的接受不能,让她迟迟下不了筷子,只能坐立不安的看着薙切仙左卫门大快朵颐。
“呼……”
在韩轩和薙切绘里奈惊愕的注视下,薙切仙左卫门上半身的衣衫,莫名其妙的爆开了,露出了老人家魁梧的上半身。
“这莫非就是传说中的……衣衫绽裂?”
这副景象,韩轩在看动漫的时候,倒是看过不少次。不得不说,老人家的身材,那还是相当不错的。
“爷爷……”
薙切绘里奈看着自己的爷爷,不敢相信,这么一道在她心里,可以算作是“黑暗料理”的食物,竟然能让薙切仙左卫门衣衫绽裂。
“绘里奈,尝一尝这道菜。”
薙切仙左卫门拉上绽裂的衣衫,看着愣在一边的绘里奈,开口道。
“……是。”
火爆腰花,只不过,韩轩用的是鲁菜炒法。这让它有了另一个名字——爆炒腰花。
齐鲁地区的老师傅们对这道菜的诀窍只有一句话——烈火,旺油,速成快,完美的符合“爆炒”这两个字。
韩轩拿出三个新鲜猪腰子,平刀将腰子对半切开,仔细的去除筋膜和脂肪。如果筋膜去除不干净,就会有挥之不去的腥臊味,那样做出来的就不是美食了,而是黑暗料理。
将对半开的猪腰放入清水之中,加入几粒花椒,浸泡,进一步去除猪腰的腥味。
大葱切为炮段,蒜切成蒜米,分开盛放备用。
“酱油、白糖、蒜米、葱、胡椒、香油、白醋、水淀粉……”
韩轩手上动作不停,每一份调料都信手拈来,调成一份卤汁。中餐菜谱中的“适量”,被韩轩理解的淋漓尽致。
取出泡好的腰子,韩轩拿起菜刀,准备切十字花刀。
斜四十五度下刀,每刀间隔大概两毫米,然后直着下刀,每刀间隔也是两毫米,切而不断。随后,将腰子切成边长三厘米左右的菱形块,加入少许水淀粉和酱油,抓匀放在碗里腌制备用。
“吭——”
打开燃气灶,调成最大火,热浪伴随着窜出的火焰扑面而来,让韩轩眼睛微眯。
加入大量花生油,待油温九成热,下入腰花快速翻炒。
“轰——”
灶台的火升腾而起,顺着油滑入了锅中。但是韩轩一动不动,迅速翻炒着锅里的腰花,全身心投入到了菜品之中。
待腰花卷曲之后,韩轩迅速将腰花捞出,开始炒料。
锅中留少许油,待油温六成热,下入大量葱花,蒜片炝锅,然后烹入醋、绍酒,再加入焯好的冬笋片,木耳以及切好的荸荠快速翻炒。略炒之后,加入卤汁,翻炒几下,加入腰花,再次大火爆炒。
这一道菜,全程最大火,而且因为有滑油的过程,要用接近七百克食用油。
“齐鲁名菜,爆炒腰花!”
在韩轩端出菜的那一刻,薙切仙左卫门就叫出了这道菜的名字。
“腰花?”薙切绘里奈看着眼前这盘菜,脸色一变,“是猪的肾脏吗?”
“没错,”韩轩将盘子放在两人面前,拿出木制的筷架,放上两双筷子,“二位,请慢用。”
薙切绘里奈一脸纠结,对于猪腰子这种东西,她实在是接受不能。
但是,眼前的这盘菜,明油亮芡,腰花被芡汁包裹着,呈现出一种深酒红色,在光下闪着炫目的光彩。只从“色”和“香”来看,这道菜无可挑剔。
而薙切仙左卫门则毫不犹豫的拿起筷子,夹起一块腰花,端详着。
“腰花很嫩,”薙切仙左卫门轻轻晃动筷子,腰花如同果冻一样,在筷子上“duangduang”的,“芡汁也完全挂上了。”
毫不犹豫,薙切仙左卫门将腰花放入口中。
入口第一口,就是嫩。
宽油爆炒,将猪腰子滑嫩的口感完全保留了下来,但是,其中却完全没有一丝一毫的腥臊味。
牙齿咬下,滑嫩的腰子却又带着些许脆感,整个菜的口感,简直无可挑剔。
接着是第二口,第三口,第四口……
细密的汗珠出现在薙切仙左卫门的额头,让他的脸有点狰狞。
薙切绘里奈依然在旁边纠结,这个香味已经让她流口水了,薙切仙左卫门的表现也说明了这道菜的口味完全没有问题。
但是,对于食材的接受不能,让她迟迟下不了筷子,只能坐立不安的看着薙切仙左卫门大快朵颐。
“呼……”
在韩轩和薙切绘里奈惊愕的注视下,薙切仙左卫门上半身的衣衫,莫名其妙的爆开了,露出了老人家魁梧的上半身。
“这莫非就是传说中的……衣衫绽裂?”
这副景象,韩轩在看动漫的时候,倒是看过不少次。不得不说,老人家的身材,那还是相当不错的。
“爷爷……”
薙切绘里奈看着自己的爷爷,不敢相信,这么一道在她心里,可以算作是“黑暗料理”的食物,竟然能让薙切仙左卫门衣衫绽裂。
“绘里奈,尝一尝这道菜。”
薙切仙左卫门拉上绽裂的衣衫,看着愣在一边的绘里奈,开口道。
“……是。”